La Pasqua è alle porte e, come ogni anno, porta con sé le tradizioni gastronomiche bolognesi.
Tuttavia, il 2025 segna un cambiamento significativo: i rincari sulle materie prime stanno incidendo pesantemente sui prezzi di uova di cioccolato, colombe e altri prodotti simbolo di questa festa.
La grande distribuzione ha risposto con prezzi in aumento, mentre i fornai e i pasticceri artigianali si trovano davanti a una sfida: mantenere la qualità senza perdere clienti.
Ma c’è una strada possibile per invertire la tendenza: unire le forze per abbattere i costi, ridurre l’impatto ambientale e offrire ai bolognesi un’alternativa accessibile e solidale.
Rincari pasquali: un problema che pesa sui consumatori
Secondo un’indagine Codacons, le uova di cioccolato registrano aumenti medi del 29,8%, con punte superiori al 40% per le varianti premium. Anche le uova destinate ai più piccoli subiscono rincari tra l’8,3% e il 33%, specialmente quelle con licenze di cartoni animati e squadre di calcio.
Le colombe classiche costano tra il 6% e il 9% in più, mentre quelle al cioccolato subiscono rialzi tra il 18% e il 36%, complice l’aumento del prezzo del burro, che ha visto un’impennata di quasi il 50% rispetto al 2015.
Questi aumenti rischiano di spostare le scelte dei consumatori verso prodotti più economici, spesso industriali, mettendo in difficoltà forni e pasticcerie artigianali, che puntano sulla qualità e sulla tradizione.
L’appello agli artigiani: unire le forze per vincere la sfida della qualità e del prezzo
Di fronte a questa situazione, fornai e pasticceri bolognesi hanno un’opportunità: collaborare per contrastare i rincari e offrire un’alternativa alla grande distribuzione.
Un primo passo concreto potrebbe essere l’acquisto collettivo delle materie prime, ordinando insieme da fornitori selezionati per ottenere migliori condizioni economiche.
I vantaggi di questa strategia
Prezzi più bassi sulle materie prime, grazie a ordini congiunti presso i 2-3 principali fornitori utilizzati dagli artigiani bolognesi.
Minor impatto ambientale, con consegne ottimizzate e riduzione degli sprechi logistici.
Migliore efficienza nei processi produttivi, grazie alla standardizzazione degli acquisti.
Minor costo per i consumatori, che potrebbero così continuare a scegliere la qualità artigianale senza subire rincari eccessivi.
Oltre agli acquisti collettivi, sarebbe utile avviare un canale diretto di informazione con i cittadini, spiegando il valore della produzione locale e i sacrifici fatti per mantenere i prezzi competitivi.
Questo aiuterebbe a sensibilizzare i consumatori, rendendoli più propensi a scegliere prodotti artigianali anche a fronte di una lieve differenza di prezzo.
Il ruolo del Comune: sostegno concreto agli artigiani locali
L’amministrazione comunale potrebbe giocare un ruolo chiave in questo processo, adottando misure a supporto della produzione locale, come:
• Incentivi per gli artigiani che partecipano a progetti di acquisto collettivo.
• Sgravi fiscali per le botteghe che mantengono prezzi accessibili.
• Campagne di sensibilizzazione per invitare i bolognesi a scegliere prodotti locali.
• Eventi e mercati pasquali dedicati agli artigiani, per aumentare la visibilità delle loro proposte.
Finora non ci sono dichiarazioni ufficiali da parte del Comune su iniziative specifiche contro il caro-Pasqua, ma un dialogo tra istituzioni e produttori potrebbe portare a soluzioni condivise.
Un appello diretto a forni e pasticcerie: uniamo le forze per Bologna
Questo è un momento cruciale per i piccoli produttori bolognesi.
Se i forni e le pasticcerie della città si unissero per ordinare insieme le materie prime, l’impatto sarebbe enorme: prezzi più accessibili, minori sprechi e una Pasqua più solidale per tutti.
L’invito è aperto: perché non creare un coordinamento tra artigiani per avviare questa iniziativa?
Un’associazione di categoria o un gruppo di pasticceri potrebbe farsi promotore di questa strategia, con il sostegno delle istituzioni.
I bolognesi amano la loro tradizione gastronomica e sono pronti a sostenere la qualità artigianale.
Ma sta agli artigiani fare la prima mossa.
Questa Pasqua potrebbe essere il punto di partenza per un nuovo modo di lavorare insieme, sulla città, a vantaggio di tutti.
