La torta Teodora: un omaggio alla storia e ai sapori di Ravenna

La cucina tradizionale romagnola continua a evolversi, offrendo nuove creazioni che uniscono storia e sapori del territorio. Un brillante esempio di questa evoluzione è rappresentato da Ravenna, una città con una ricca tradizione dolciaria. Ventidue anni fa, un gruppo di pasticceri locali ha creato una torta dedicata all'imperatrice bizantina Teodora, ispirandosi agli ingredienti tipici della zona e all'iconografia della famosa imperatrice che, sebbene non abbia mai visitato la città, è rappresentata nei mosaici della Basilica di San Vitale.

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La torta Teodora è un dolce da forno, rotondo e di altezza moderata, simile a una crostata coperta. Gli ingredienti principali includono farina di frumento e mais, burro, uova, lievito e zucchero a velo, mentre il gusto distintivo è dato dai pinoli, simbolo delle pinete locali, mandorle tritate e cannella. Questi elementi richiamano sia la tradizione culinaria romagnola che le influenze mediorientali associate a Teodora.

Sebbene ogni pasticceria apporti il proprio tocco personale alla ricetta, la torta è spesso arricchita con crema pasticcera e cioccolato. La produzione di pinoli, nonostante il declino recente, resta una parte importate dell'identità culinaria di Ravenna.

La torta Teodora, disponibile in confezioni che richiamano i mosaici del Mausoleo di Galla Placidia, è un souvenir ideale per chi visita la città. Tra le migliori pasticcerie per assaporare questo dolce ci sono La Veneziana della famiglia Baccarini, la pasticceria Dante, e altre come Il Nazionale, Al Duomo e Mignon.

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